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Frattaglie
PRODOTTI - Frattaglie

Le frattaglie non sono altro che tutti gli organi interni e le viscere degli animali: una famiglia senza dubbio vasta che accoglie nelle sue file cuore, polmone, rognone (”frattaglie scure”), cervella, animelle, schienali (“frattaglie chiare”), cui si aggiungono trippe e lingua, insieme a testina, piedini, coda di manzo o di vitello.

Le frattaglie rappresentano una vera leccornia della cucina italiana. Dal caratteristico sapore intenso e robusto, le frattaglie rappresentano una fonte preziosa di proteine, ferro, vitamine idrosolubili e nel fegato vi sono anche vitamine liposolubili (vit A).
Le interiora sono altamente nutrizionali, ma altrettanto ricchi di in colesterolo e grassi.

Frattaglie - cervella
valori per 100 gr. di prodotto
Frattaglie - cuore
valori per 100 gr. di prodotto
% parte edibile 100
Acqua (gr.) 76,60
Proteine (gr.) 9,80
Lipidi (gr.) 12,70
Glucidi disponibili (gr.) 0,80
Amido (gr.) 0
Kcal 157,00
Kj 657,00
Sodio (mg.) 140,00
Potassio (mg.) 270,00
Ferro (mg.) 3,60
Calcio (mg.) 16,00
Fosforo (mg.) 330,00
Vitamina A (micron) 0,00
Vitamina C (mg.) 18,00
% parte edibile 100
Acqua (gr.) 72 - 75,5
Proteine (gr.) 16,8 - 18,7
Lipidi (gr.) 6 - 9,4
Glucidi disponibili (gr.) 0,4 - 0,6
Amido (gr.) 0,00
Kcal 123 - 159
Kj 511 - 666
Sodio (mg.) 80 - 95
Potassio (mg.) 300 - 320
Ferro (mg.) 4,6 - 5,3
Calcio (mg.) 13028,00
Fosforo (mg.) 200 - 245
Vitamina A (micron) 0 - 9
Vitamina C (mg.) 3,1 - 9
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