Azienda Agricola Cascarea
Per CO.BE.CA. la qualità nasce dal controllo costante dell’intera filiera, dall’origine della materia prima fino alla lavorazione, al confezionamento e alla consegna del prodotto finale.
La filiera rappresenta infatti uno degli elementi distintivi del progetto CO.BE.CA. Attraverso la partnership con l’Azienda Agricola Cascarea, realtà della famiglia Iannone, l’azienda ha scelto di ritornare alle proprie origini investendo nella realizzazione di un allevamento di scottone situato nell’agro di Corato.
Una scelta che consente di costruire un percorso più diretto e controllato: dall’allevamento alla selezione della materia prima, dalla lavorazione e trasformazione fino alla preparazione e commercializzazione del prodotto finale. Una filiera più corta significa maggiore conoscenza dell’origine delle carni, maggiore tracciabilità e un controllo più attento lungo tutte le fasi del processo.
All’interno dell’allevamento sono presenti bovini e scottone di razza francese Charolaise, apprezzata per le caratteristiche qualitative delle sue carni, insieme a capi italiani ottenuti dall’incrocio tra Charolaise e Podolica italiana. Una scelta che affianca alle caratteristiche della razza francese quelle di una razza storicamente legata al territorio italiano, ampliando e diversificando la selezione dei capi allevati.
I capi vengono acquistati indicativamente all’età di 8–10 mesi e allevati in ambienti semi-aperti, con particolare attenzione al loro benessere e all’alimentazione, basata su cereali di prima qualità rigorosamente non OGM e fieno.
L’intero percorso di allevamento e produzione segue disciplinari che definiscono parametri specifici relativi alle condizioni di allevamento e alimentazione, al benessere animale, alla macellazione, alla lavorazione e alla tracciabilità dei capi.
Il controllo prosegue all’interno dello stabilimento CO.BE.CA., dove la catena del freddo e tutte le fasi di lavorazione, stoccaggio e confezionamento vengono monitorate attraverso procedure HACCP e controlli analitici dedicati.
Lo stabilimento dispone dell’autorizzazione sanitaria 3117/S per lo stoccaggio delle carni fresche macellate e la loro trasformazione in macinati, preparati a base di carne e insaccati. A questa si aggiungono l’Approval Number ITQ8J3A e il riconoscimento europeo dello stabilimento, a garanzia di sicurezza, tracciabilità e continuità qualitativa lungo tutto il processo produttivo.
Nel 2026 CO.BE.CA. ha inoltre ottenuto la certificazione ISO 22000, rafforzando ulteriormente il proprio sistema di controllo sulla sicurezza alimentare, sull’igiene e sui processi produttivi.
Dall’allevamento alla consegna, ogni fase diventa così parte di un unico sistema integrato, costruito per conoscere l’origine delle carni, controllarne il percorso e garantire qualità, sicurezza e tracciabilità lungo tutta la filiera.
È così che allevamento, origine, lavorazione e controllo diventano parti di un unico sistema: una filiera costruita per valorizzare la materia prima e offrire una carne riconoscibile per qualità, genuinità e tracciabilità.
Con l’autorizzazione del ministero delle politiche agricole, le nostre carni bovine, sono ottenute in conformità a disciplinari che regolamentano tutta la filiera. Questi ultimi, infatti, fissano parametri molto elevati in fatto di benessere dell’animale:
– condizioni di allevamento e alimentazione;
– macellazione:
– processo produttivo, lavorazione e tracciabilità dei capi;
La nostra certificazione è valida per tutta la filiera: dall’allevamento dei capi nelle nostre stalle alla lavorazione delle carni presso la nostra struttura.
Clicca qui per leggere il nostro disciplinare.
