Per CO.BE.CA. la qualità non coincide esclusivamente con il prodotto finale, ma rappresenta un sistema di controlli che accompagna la materia prima lungo tutto il suo percorso: dalla selezione dei fornitori fino alla lavorazione, allo stoccaggio, al trasporto e alla consegna.

La sicurezza parte dalla scelta delle materie prime: selezioniamo carni di età non superiore ai 24 mesi, provenienti esclusivamente da allevamenti italiani o europei sottoposti ai rigidi controlli sanitari previsti dalla normativa CEE.

All’arrivo delle merci viene effettuata la rilevazione della temperatura allo scarico dei camion, verificando il corretto mantenimento delle condizioni previste per il trasporto e la conservazione e, in particolare, la continuità della catena del freddo.

All’interno dello stabilimento il controllo prosegue durante tutte le fasi produttive. Le attività di stoccaggio in celle frigorifere e sezionamento sono supportate dalla Certificazione 3117/S CE, mentre per la preparazione e commercializzazione dei prodotti porzionati e preparati in vaschetta CO.BE.CA. dispone della Certificazione 3117/P CE.

Ogni prodotto lavorato e ogni prodotto finito viene sottoposto alle verifiche previste dal sistema qualità aziendale, con procedure finalizzate a garantire sicurezza, conformità, tracciabilità e continuità degli standard produttivi.

Per ogni fase della lavorazione potenzialmente critica per la sicurezza degli alimenti vengono inoltre applicate, mantenute e costantemente aggiornate le procedure previste dal sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), basato sull’analisi dei rischi e sul controllo dei punti critici. A queste verifiche si affianca il controllo analitico dei prodotti, affidato anche a laboratori esterni iscritti negli appositi elenchi predisposti dalla Regione.

La stessa attenzione viene riservata agli ambienti di produzione: il personale e chiunque acceda, anche occasionalmente, ai locali in cui avviene la lavorazione delle carni utilizza abbigliamento idoneo nel rispetto delle norme igieniche.