La carne di cavallo è un alimento importante che contribuisce ampiamente a soddisfare i bisogni di ferro dell'organismo. ça caratteristica più apprezzata dal consumatore, oltre alla tenerezza, è la totale assenza di colesterolo, a differenza delle altre carni rosse, e il basso contenuto di grassi. Ideale per chi segue diete ipocaloriche, anemici e per chi ha problemi di colesterolo alto.
Carne fresca di cavallo valori per 100 gr. di prodotto
% parte edibile 100,00
Acqua (gr.) 74,10
Proteine (gr.) 21,70
Lipidi (gr.) 2,70
Glucidi disponibili (gr.) 0,50
Amido (gr.) 0,00
Kcal 113,00
Kj 473,00
Sodio (mg.) 44,00
Potassio (mg.) 330,00
Ferro (mg.) 3,20
Calcio (mg.) 10,00
Fosforo (mg.) 230,00
Vitamina A (micron) 0,00
Vitamina C (mg.) 0,00
Puledro
Molto apprezzata per la sua delicatezza e tenerezza può essere cucinata come quella di vitello rispetto alla quale risulta più saporita.
"La composizione della carne di cavallo è assolutamente paragonabile a quella del bovino, con la sola differenza di una minore percentuale di grasso e un maggiore contenuto di glicogeno, che è un particolare tipo di zucchero presente nel fegato e nel muscolo, che le conferisce un particolare sapore dolciastro. Un etto di carne equina fornisce solamente 113 calorie e una dose di colesterolo pari a 59 mg, cioè pari a quello presente in un pesce magro. Le vitamine più importanti sono la vitami-na b12, la B1 e la B2, utili alle cellule, specie quelle di origine nervosa."
